MediaGuide
Media Guide — портал о медиабизнесе для профессионалов. Каждый день для вас публикуется необходимая в работе информация: новости рынка, интервью, аналитика, гид по рынку российских медиа, вакансии и резюме.
пятница,  04 декабря

Курсы валют ЦБ

Архив новостей

Новостной RSS-поток RSS-поток новостей

Ссылки по теме

22.03.07
Газета «Бизнес» переживает второе рождение
ИД «Московские новости», как и обещали его представители, реализует рестайлинг и перепозиционирование издания

14.12.06
Евгений Самойлов – приглашенный редактор деловой газеты «Бизнес» (1)
Генеральный директор компании «Бейкер Тилли Русаудит» Евгений Самойлов – приглашенный редактор деловой газеты «Бизнес»

07.12.06
Александр Спарре – приглашенный редактор деловой газеты Бизнес
11 декабря Председатель Правления Группы компаний АвтоСпецЦентр Александр Спарре примет непосредственное участие в создании газеты «Бизнес»

05.12.06
ИД «Секрет фирмы» не будет закрывать газету «Бизнес»
Генеральный директор Издательского дома «Секрет фирмы» Александр Локтев опроверг информацию ряда СМИ о скором закрытии входящей в его компанию газеты «Бизнес»

04.12.06
«Бизнес» не доживет до Нового года
22 декабря выйдет последний номер газеты «Бизнес», совладельцы ИД «Секрет фирмы» закрывают издание

Все новости по теме

Подписка на
новости

О подписке


23.06.05

Элитные рестораны выходят из моды

Медиа-кит: «Бизнес»

Ежегодно сегмент дорогих заведений сокращается на 5%

ВАСИЛИЙ ДМИТРИЕВ

Столичные рестораторы все сильнее интересуются демократичными ресторанами, отказываясь от дорогих проектов. В прошлом году количество элитных заведений со средним чеком от $70 сократилось на 5%, в то время как рынок прибавил 15%. Участники рынка объясняют сокращение числа элитных ресторанов насыщением этого сегмента, а также сложностью работы с богатыми клиентами.

Рестораторы начали избавляться от дорогих заведений. За последний месяц Михаил Зельман закрыл премиальное заведение «Белуга», на месте другого дорогого проекта ресторатора «Борго» вскоре появится демократичный ресторан итальянской кухни. Степан Михалков, специализирующийся исключительно на дорогих ресторанах («Вертинский», «Vаниль»), на месте своего ресторана «Снобс» со средним чеком в $100 открыл Casual со средним чеком $60. Ресторан The Corner в районе метро «Парк Культуры» после реконструкции снизил чек почти вдвое - до $50.

По данным ИК «Финам», на конец 2004 года в Москве работало около 160 премиальных ресторанов со средним чеком от $70. Совокупный годовой оборот подобных заведений составил почти $250 млн. Однако темпы роста этого сегмента в денежном выражении составили 7%, при этом количество заведений сократилось на 5%. В то же время, по оценкам «Финама», московский ресторанный рынок вырос на 20% в денежном и на 15% в натуральном выражении.

Эксперты объясняют сокращение элитных ресторанов насыщением рынка. «В отличие от сегмента демократичных заведений сегмент премиальных насытился. Так, элитные заведения посещает ограниченное число людей, и конкуренция за них очень серьезная»,- говорит гендиректор Vogue-cafe Михаил Петухов. «Успех премиального ресторана зависит от имени ресторатора, дизайнера и шеф-повара, а также сильного промоутера. Немногим удается совместить все эти условия»,- отмечает замруководителя группы «Столичные рестораны» Алексей Травницкий. По его оценкам, минимальные вложения в премиальный ресторан составляют $1 млн без учета помещения, еще минимум $30–40 тыс. ежемесячно надо вкладывать в продвижение.

Меняется и стратегия владельцев элитных заведений, указывает главный редактор отраслевого журнала «Мое дело. Ресторан» Анна Людковская. «Рестораторы отказываются от большой наценки на основное меню, тем самым увеличивая проходимость. При этом они оставляют высокие цены на алкоголь, что позволяет зарабатывать больше»,- отмечает она. «К тому же серьезные рестораторы строят холдинги и не могут развивать элитные проекты, каждый из которых требует много времени и сил. С другой стороны, в демократичном сегменте рынок далек от насыщения, поэтому рестораторы отдают предпочтение более технологичному бизнесу и более динамичному рынку»,- говорит аналитик ИК «Финам» Владислав Кочетков.

Впрочем, по словам Травницкого из «Столичных ресторанов», элитные рестораны будут и в дальнейшем открываться. «Обеспеченной публике всегда интересно что-то новое, поэтому, несмотря на конкуренцию, рестораторы продолжат открывать элитные рестораны. Правда, чаще всего на месте старых»,- отмечает Травницкий.

«Премиум-ресторанов в Москве будет не больше двадцати»

Одним из первых рестораторов, отказавшихся от премиальных заведений в пользу сетевых проектов, стал совладелец холдинга «Арпиком» Михаил Зельман. О том, почему закрываются так называемые «гастрономические» рестораны, Михаил Зельман рассказал корреспонденту «Бизнеса» Петру Мироненко.
- Недавно стало известно, что «Арпиком» переводит все свои премиальные рестораны под сетевые брэнды в среднем и нижнем ценовом сегменте. С чем это связано?
- Прежде всего со стратегией развития нашей компании: теперь мы занимаемся только сетевыми проектами, независимо от того, дорогие они или дешевые. Сетевые проекты дают большие доли рынка при меньших инвестициях. И, по понятным причинам, элитные заведения нам не подходят: их практически невозможно растиражировать. К тому же открывать новые элитные заведения сейчас не имеет смысла - премиальный сегмент и так перенасыщен. При этом он не дает уровня гастрономии, соответствующего высоким ценам.
- То есть дорогие заведения будут закрываться и дальше?
- Скорее всего, да. По идее, премиальные заведения не должны занимать более 1% рынка. Все последние годы в этом смысле в Москве наблюдался серьезный крен. Сложно сказать, насколько конкретно перенасыщен рынок, но я точно знаю, что намного. Ведь с начала 1990-х люди открывали дорогие рестораны без всякого маркетинга, вообще без всякой продуманной стратегии, надеясь в основном на своих друзей. Понятно, что в итоге этого не хватило для нормального развития. Мне кажется, что через какое-то время в Москве должно остаться не больше 10–20 премиальных ресторанов. И останутся, конечно, самые сильные.
- А каковы все-таки основные проблемы, с которыми сталкиваются владельцы дорогих ресторанов?
- Две главные проблемы: в Москве слишком мало квалифицированных поваров и существуют проблемы с логистикой. Ведь премиальные продукты надо везти из-за границы, это сложно и дорого, к тому же продукты могут испортиться. Мало кому удается создать даже один достойный «гастрономический» ресторан, а уж растиражировать его в сетевую структуру вообще невозможно. Будущее явно за сетевыми заведениями.

Источник: газета «Бизнес»


Медиа-кит издания

Новости компаний

Всего публикаций - 5933


08.08.06
Российские геймеры выбирают рестораны быстрого питания
Агентством «Enter Media» проведен анализ предпочтений в области питания вне дома среди пользователей компьютерных игр в возрасте 10 лет и старше, на основе данных исследования TGI - Russia (КОМКОН)

08.08.06
"B2B Media" - новый бренд медийной компании
С августа 2006 года компания Business Media Communications (Бизнес Медиа Коммуникации), входящая в Холдинг "Проф-Медиа", начинает работать под новым брендом - "B2B Media"

07.08.06
Магазины сводят с ума. Россия становится классической «страной потребления», 70% россиян без ума от походов по магазинам
Около 70% граждан России испытывают удовольствие от походов по магазинам.

04.08.06
«Нэфис» уколола Procter & Gamble (1)
Казанской «Нэфис косметикс» удалось одержать маленькую победу над транснациональным конкурентом.

04.08.06


Приезд Мадонны оплатят абоненты «Билайна»
Мадонну в Москву привезет «Билайн»

03.08.06
Программа «Северная столица» – способ страхования от некачественного обслуживания
В августе 2006 года будет осуществлен запуск дисконтной программы «Северная столица» – самого крупномасштабного проекта в истории дисконтных программ Санкт-Петербурга

03.08.06
Летняя кампания Союзnick
Летняя кампания Союзnick была запущена 20 июня и была направлена на привлечение новых клиентов и повышение осведомлённости о марке.

02.08.06


ГК «ЛОГОС» подводит итоги
В канун 14-ой годовщины Группы компаний «Логос» состоялась сессия стратегического планирования холдинга.

02.08.06
Самые ценные бренды мира 2006
Ведущая международная бренд-консалтинговая компания Interbrand Group снова объединилась с BusinessWeek для публикации ежегодного рейтинга самых ценных мировых брендов

31.07.06
Coca-Cola расплатится за чужую изжогу
Россиянка выиграла суд у транснациональной компании

28.07.06
«Седьмой континент» начнет с Белоруссии
«Седьмой континент» начинает экспансию на рынок стран СНГ

28.07.06
«Техношок» для регионов
На российском розничном рынке электроники может появиться новый крупный региональный игрок

28.07.06
Известный мировой бренд объявляет о выходе на российский рынок
Руководство компании Rica Lewis решило развивать сеть монобрендовых магазинов

26.07.06
Россия получила перекошенный рейтинг
Fitch Ratings вновь повысило суверенный рейтинг России

25.07.06
«Айсберри» выходит в Петербург
Компания «Айсберри» оказалась сильнее конкурентов в борьбе за покупку второго по величине петербургского производителя мороженого— Хладокомбината №1

24.07.06
Вино доказано
Правительство нашло виновных в алкогольном кризисе

21.07.06
Алкоголь вернется на полки
Налоговики разрешили поставлять спиртное в розницу без участия неработающей ИТ-системы

20.07.06
Объем «обналички» — под $100 млрд (1)
В 2003 году по меньшей мере около $55 млрд, что составляет 14% от ВВП, выпали из "белого" оборота компаний и были по большей части обналичены

20.07.06
Прогиб засчитан
«Красного нет, белого тоже нет, есть розовое Paul Masson и какое-то неясное французское столовое за 150 руб., виски тоже нет. Ну естественно, никакого»

19.07.06
ФАС наказала Сбербанк письмами
Сбербанку не удалось выиграть у Федеральной антимонопольной службы дело «о военных пенсионерах»

19.07.06
Партия для «Дарьи»
Роман Абрамович избавляется от своих активов в продовольственном секторе

18.07.06
Доля «Боржоми» досталась BonAqua и Aqua Minerale
Рынок минеральной и питьевой воды подвел первые итоги запрета на ввоз «Боржоми»

17.07.06
Компания «Независимость» вошла в топ-лист лучших дилеров Jaguar в Европе
По итогам продаж автомобилей Jaguar в первом полугодии 2006 года Группа компаний «Независимость» заняла высшие позиции в двадцатке лучших дилеров Jaguar

17.07.06
Счастье в мелочах
Аптечная сеть "36,6" продолжает региональную экспансию

17.07.06
"Ультра" больше себе не принадлежит
Сеть салонов "Ультра" приобретена компанией «Евросеть»


E-mail: info@mediaguide.ru
Телефон: +7(915)385-54-56

Партнеры


© Media Guide 2003

При любом использовании материалов активная гиперссылка на www.mediaguide.ru обязательна.