MediaGuide
Media Guide — портал о медиабизнесе для профессионалов. Каждый день для вас публикуется необходимая в работе информация: новости рынка, интервью, аналитика, гид по рынку российских медиа, вакансии и резюме.
пятница,  27 ноября

Курсы валют ЦБ

Архив новостей

Новостной RSS-поток RSS-поток новостей

Ссылки по теме

22.03.07
Газета «Бизнес» переживает второе рождение
ИД «Московские новости», как и обещали его представители, реализует рестайлинг и перепозиционирование издания

14.12.06
Евгений Самойлов – приглашенный редактор деловой газеты «Бизнес» (1)
Генеральный директор компании «Бейкер Тилли Русаудит» Евгений Самойлов – приглашенный редактор деловой газеты «Бизнес»

07.12.06
Александр Спарре – приглашенный редактор деловой газеты Бизнес
11 декабря Председатель Правления Группы компаний АвтоСпецЦентр Александр Спарре примет непосредственное участие в создании газеты «Бизнес»

05.12.06
ИД «Секрет фирмы» не будет закрывать газету «Бизнес»
Генеральный директор Издательского дома «Секрет фирмы» Александр Локтев опроверг информацию ряда СМИ о скором закрытии входящей в его компанию газеты «Бизнес»

04.12.06
«Бизнес» не доживет до Нового года
22 декабря выйдет последний номер газеты «Бизнес», совладельцы ИД «Секрет фирмы» закрывают издание

Все новости по теме

Подписка на
новости

О подписке


23.06.05

Элитные рестораны выходят из моды

Медиа-кит: «Бизнес»

Ежегодно сегмент дорогих заведений сокращается на 5%

ВАСИЛИЙ ДМИТРИЕВ

Столичные рестораторы все сильнее интересуются демократичными ресторанами, отказываясь от дорогих проектов. В прошлом году количество элитных заведений со средним чеком от $70 сократилось на 5%, в то время как рынок прибавил 15%. Участники рынка объясняют сокращение числа элитных ресторанов насыщением этого сегмента, а также сложностью работы с богатыми клиентами.

Рестораторы начали избавляться от дорогих заведений. За последний месяц Михаил Зельман закрыл премиальное заведение «Белуга», на месте другого дорогого проекта ресторатора «Борго» вскоре появится демократичный ресторан итальянской кухни. Степан Михалков, специализирующийся исключительно на дорогих ресторанах («Вертинский», «Vаниль»), на месте своего ресторана «Снобс» со средним чеком в $100 открыл Casual со средним чеком $60. Ресторан The Corner в районе метро «Парк Культуры» после реконструкции снизил чек почти вдвое - до $50.

По данным ИК «Финам», на конец 2004 года в Москве работало около 160 премиальных ресторанов со средним чеком от $70. Совокупный годовой оборот подобных заведений составил почти $250 млн. Однако темпы роста этого сегмента в денежном выражении составили 7%, при этом количество заведений сократилось на 5%. В то же время, по оценкам «Финама», московский ресторанный рынок вырос на 20% в денежном и на 15% в натуральном выражении.

Эксперты объясняют сокращение элитных ресторанов насыщением рынка. «В отличие от сегмента демократичных заведений сегмент премиальных насытился. Так, элитные заведения посещает ограниченное число людей, и конкуренция за них очень серьезная»,- говорит гендиректор Vogue-cafe Михаил Петухов. «Успех премиального ресторана зависит от имени ресторатора, дизайнера и шеф-повара, а также сильного промоутера. Немногим удается совместить все эти условия»,- отмечает замруководителя группы «Столичные рестораны» Алексей Травницкий. По его оценкам, минимальные вложения в премиальный ресторан составляют $1 млн без учета помещения, еще минимум $30–40 тыс. ежемесячно надо вкладывать в продвижение.

Меняется и стратегия владельцев элитных заведений, указывает главный редактор отраслевого журнала «Мое дело. Ресторан» Анна Людковская. «Рестораторы отказываются от большой наценки на основное меню, тем самым увеличивая проходимость. При этом они оставляют высокие цены на алкоголь, что позволяет зарабатывать больше»,- отмечает она. «К тому же серьезные рестораторы строят холдинги и не могут развивать элитные проекты, каждый из которых требует много времени и сил. С другой стороны, в демократичном сегменте рынок далек от насыщения, поэтому рестораторы отдают предпочтение более технологичному бизнесу и более динамичному рынку»,- говорит аналитик ИК «Финам» Владислав Кочетков.

Впрочем, по словам Травницкого из «Столичных ресторанов», элитные рестораны будут и в дальнейшем открываться. «Обеспеченной публике всегда интересно что-то новое, поэтому, несмотря на конкуренцию, рестораторы продолжат открывать элитные рестораны. Правда, чаще всего на месте старых»,- отмечает Травницкий.

«Премиум-ресторанов в Москве будет не больше двадцати»

Одним из первых рестораторов, отказавшихся от премиальных заведений в пользу сетевых проектов, стал совладелец холдинга «Арпиком» Михаил Зельман. О том, почему закрываются так называемые «гастрономические» рестораны, Михаил Зельман рассказал корреспонденту «Бизнеса» Петру Мироненко.
- Недавно стало известно, что «Арпиком» переводит все свои премиальные рестораны под сетевые брэнды в среднем и нижнем ценовом сегменте. С чем это связано?
- Прежде всего со стратегией развития нашей компании: теперь мы занимаемся только сетевыми проектами, независимо от того, дорогие они или дешевые. Сетевые проекты дают большие доли рынка при меньших инвестициях. И, по понятным причинам, элитные заведения нам не подходят: их практически невозможно растиражировать. К тому же открывать новые элитные заведения сейчас не имеет смысла - премиальный сегмент и так перенасыщен. При этом он не дает уровня гастрономии, соответствующего высоким ценам.
- То есть дорогие заведения будут закрываться и дальше?
- Скорее всего, да. По идее, премиальные заведения не должны занимать более 1% рынка. Все последние годы в этом смысле в Москве наблюдался серьезный крен. Сложно сказать, насколько конкретно перенасыщен рынок, но я точно знаю, что намного. Ведь с начала 1990-х люди открывали дорогие рестораны без всякого маркетинга, вообще без всякой продуманной стратегии, надеясь в основном на своих друзей. Понятно, что в итоге этого не хватило для нормального развития. Мне кажется, что через какое-то время в Москве должно остаться не больше 10–20 премиальных ресторанов. И останутся, конечно, самые сильные.
- А каковы все-таки основные проблемы, с которыми сталкиваются владельцы дорогих ресторанов?
- Две главные проблемы: в Москве слишком мало квалифицированных поваров и существуют проблемы с логистикой. Ведь премиальные продукты надо везти из-за границы, это сложно и дорого, к тому же продукты могут испортиться. Мало кому удается создать даже один достойный «гастрономический» ресторан, а уж растиражировать его в сетевую структуру вообще невозможно. Будущее явно за сетевыми заведениями.

Источник: газета «Бизнес»


Медиа-кит издания

Новости компаний

Всего публикаций - 5918


28.09.05
Немецкие экономисты прочат автопрому РФ радужное будущее


28.09.05
Финская типография PunaMusta Oy укрепляет бизнес на Российском и мировом рынке


27.09.05
Nestle Waters выходит на чистую воду
На российский рынок выводится один из международных брэндов компании

27.09.05
Экс-владельцы ПИТ снова займутся пивом


27.09.05
Nat Sherman пришел за «белыми воротничками»
Крупный производитель сигар вышел на российский рынок

26.09.05
Пивной путч
Scottish & Newcastle и Foster’s не поделили российский рынок

23.09.05
Stolichnaya уходит к французам
Самый известный водочный брэнд в мире может достаться Pernod Ricard

22.09.05
BAT хочет стать первой в России


21.09.05
Таможня потеряла конфискованные телефоны (2)
300 тонн конфискованных в августе мобильников бесследно исчезли с таможенных складов

20.09.05
Nissan не будет открывать производство в России


16.09.05
Голос из будущего
Интернет-телефония развивается настолько быстро, что компаниям, занимающимся телефонией обычной, надо быть готовым к самым глобальным изменениям уже в ближайшие несколько лет

15.09.05
Эксперимент на бумаге
Google присматривается к издателям бумажным

15.09.05
«Доктор Столетов» прописал вино
Сеть аптек заинтересовалась продажей алкоголя

14.09.05
«Оболонь» увеличивает долю на внутреннем рынке


12.09.05
Pierre Cardin зайдет в регионы
«Джинсовая симфония» открывает сеть магазинов под французским брэндом

07.09.05
«Яндекс» отправился на Украину


07.09.05
Из Давида в Голиафы
После выхода на биржу Google с завидным постоянством выпускает новые сервисы и положительные отчеты о финансовой деятельности

07.09.05
Первые шаги социализации экономики
Герман Греф расшифровал выступление президента

05.09.05
Google прорывает оборону Microsoft


05.09.05
Всемирный экономический потоп
Урон, нанесенный ураганом «Катрина» мировой экономике, превзойдет ущерб от террористических атак 11 сентября

31.08.05
Бизнес оградили от милиции
МВД пересмотрело правила проведения налоговых проверок

30.08.05
Конфликт по прайс-листу
ФТС решила обложить технику Samsung повышенными сборами

29.08.05
«МИР» забирается во Всемирную паутину
Столичный ритейлер решил заняться интернет-продажами в регионах

29.08.05
«Одноруких бандитов» парализовало
Рынок производителей оборудования для игорных залов и казино торгует своим товаром незаконно

26.08.05
Polar меняет профиль
Российские брэнды телевизоров уходят с рынка


E-mail: info@mediaguide.ru
Телефон: +7(915)385-54-56

Партнеры


© Media Guide 2003

При любом использовании материалов активная гиперссылка на www.mediaguide.ru обязательна.